Blog ·
Tarhana Kaç Gün Bekletilir? Mayalanma ve Kurutma
Tarhana hamuru kaç gün mayalanır, hazır olduğu nasıl anlaşılır, güneşte nasıl kurutulur? Eğirdir'deki mutfağımızdan adım adım anlatıyoruz.
Tarhana yapan herkesin aklına aynı soru takılır: hamur ne kadar beklemeli? Tarifte yazan gün sayısı bir fikir verir ama asıl cevabı hamurun kendisi verir. Mutfağın sıcaklığı, yoğurdun ekşiliği, sebzenin suyu bu süreyi kısaltır ya da uzatır.
Biz Eğirdir'de tarhanayı yaz sonunda, bahçenin domatesi ve biberi en olgun hâlindeyken yaparız. Bu yazıda mayalanmanın nasıl ilerlediğini, hamurun hazır olduğunu nasıl anladığımızı ve kurutmayı anlatıyoruz. Tarhananın temel tarifini daha önce ev yapımı tarhana yazımızda paylaşmıştık.
Tarhana hamuru kaç gün mayalanır?
Evlerde en sık duyulan süre bir ile iki hafta arasıdır. Sıcak bir mutfakta hamur daha çabuk ekşir; serin bir kilerde iş daha uzun sürer. Bazı aileler daha da uzun bekletir, çünkü uzun mayalanan hamurun ekşisi daha derin olur.
Bizim tarhanamız da haftalar süren bir mayalanmayla yapılır. Acele etmeyiz. Hamur hazır olmadan kurutmaya başlarsak çorbanın o tanıdık ekşisi eksik kalır.
Mayalanırken hamura nasıl bakılır?
Hamur geniş bir kapta, üstü bir bezle örtülü durur. Her gün temiz bir kaşıkla dipten karıştırılır. Bu, mayanın eşit yayılmasını sağlar ve üstte kabuk oluşmasını engeller.
Kabı doğrudan güneşe koymayın, buzdolabına da kaldırmayın. Gölgede ve ılık bir köşe yeterli. Hamura yalnızca temiz ve kuru kaşık değsin.
Tarhananın hazır olduğu nasıl anlaşılır?
Kokuya bakın. Hazır hamur hoş, yoğurdu andıran ekşi bir koku verir. Karıştırırken içinde küçük hava kabarcıkları görürsünüz ve hamur ilk günlere göre biraz kabarmış olur.
Tadı da ipucu verir. Ucundan aldığınız bir parça belirgin biçimde ekşiyse mayalanma tamamdır. Koku keskinleşip hoş olmaktan çıktıysa ya da üstte renkli lekeler belirdiyse o hamuru kullanmayın.
Güneşte kurutma nasıl yapılır?
Mayası tamamlanan hamuru temiz bezlerin üzerine küçük parçalar hâlinde serpiştiririz. Güneşte, rüzgâr alan bir yerde gün gün kurur. Akşam olunca bezleri içeri alırız ki gece nemi hamura geri dönmesin.
Parçalar yarı kuruyken elle ufalanır, sonra elekten geçirilir. Elekte kalan iri parçalar yeniden serilir. Tarhana tamamen kuruyana kadar bu iş birkaç gün sürer. Avucunuzda sıktığınızda topaklanmıyor, un gibi dağılıyorsa hazırdır.
Kuru tarhana nasıl saklanır?
İyi kurumuş tarhana ağzı kapalı bir cam kavanozda, kuru ve serin bir yerde uzun süre dayanır. Kavanoza nem girmemesi önemli. Nem alan tarhana topaklanır ve kokusu değişir.
Ev Tarhanamızı da böyle saklamanızı öneriyoruz. Açılmadan 12 ay dayanır.
Çorbası nasıl pişirilir?
Bir su bardağı tarhanayı 2,5 bardak ılık su ya da et suyuyla ezerek karıştırın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak 15–20 dakika pişirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirin.
Yanına ince açılmış bir tabak Ev Eriştemizi koyarsanız kış akşamı için tam bir sofra olur.